Oude Georgische traditie
Qvevri-wijnmaken dateert uit circa 8000 jaar geleden, waardoor Georgië de bakermat van de wijnbouw is. De vaten zijn handgemaakt door gespecialiseerde pottenbakkers (meqvevre) uit lokale klei, gevormd zonder een wiel en gebakken in ovens.
Hoe qvevri-wijnmaken werkt
- Kneuzen — druiven worden met de voet gekneusd in een houten trog
- Vullen — sap, schillen, stelen en pitten worden samen in de qvevri geplaatst
- Vergisting — de begraven qvevri handhaaft een constante, koele temperatuur
- Schilcontact — witte druiven maceraferen op schillen weken tot maanden, wat de beroemde amber-wijnen van Georgië oplevert
- Verzegeling — na vergisting wordt de qvevri verzegeld met een stenen deksel en bijenwas
UNESCO-erkenning
In 2013 schreef UNESCO de oude Georgische traditionele qvevri-wijnmaakmethode in op zijn Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid.