Древняя грузинская традиция
Виноделие в квеври насчитывает около 8000 лет, что делает Грузию колыбелью виноградарства. Квеври изготавливаются специализированными гончарами из местной глины, без гончарного круга, и обжигаются в печах. Размеры варьируются от 200 до 3500 литров.
Как работает виноделие в квеври
- Дробление — ягоды давятся ногами в деревянном корыте
- Наполнение — сок, кожица, гребни и косточки помещаются вместе в квеври
- Брожение — закопанный квеври поддерживает постоянную прохладную температуру; брожение происходит на диких дрожжах
- Контакт с кожицей — белый виноград мацерируется на кожице неделями или месяцами, производя характерные янтарные «оранжевые» вина
- Герметизация — квеври запечатывается каменной крышкой и пчелиным воском на 5–6 месяцев
Признание ЮНЕСКО
В 2013 году ЮНЕСКО включило древний грузинский традиционный метод виноделия в квеври в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.