¿Qué es un qvevri?
El qvevri (también kvevri) es una vasija de barro cocido de origen georgiano, utilizada para fermentar y criar vino desde hace más de 8.000 años. Se entierra en el suelo hasta el cuello, lo que proporciona una temperatura constante natural. Su interior se recubre con cera de abeja para impermeabilizarlo.
Vinificación en qvevri
Las uvas, incluidos hollejos y a veces raspones, se depositan en el qvevri donde fermentan y macerán durante semanas o meses. El resultado son los famosos vinos de contacto con pieles (amber wines o vinos naranjas) de Georgia. Tras la fermentación, el qvevri se sella y el vino reposa hasta 6 meses antes de trasegarse.
Patrimonio y difusión
En 2013, la UNESCO reconoció la vinificación en qvevri como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Productores de Italia (Gravner, Radikon), Eslovenia, Francia, España y el Nuevo Mundo han adoptado este método. Los qvevris georgianos de Kakheti son los más buscados, con capacidades que van de 200 a 3.000 litros.