Hvad er en qvevri?
Qvevri (også kvevri) er et lerkar af georgisk oprindelse, brugt til at gære og lagre vin i over 8.000 år. Det begraves i jorden op til halsen, hvilket giver en naturlig konstant temperatur. Indersiden beklædes med bivoks for at gøre det vandtæt.
Vinproduktion i qvevri
Druerne, inklusive skaller og til tider stilke, placeres i qvevrien, hvor de gærer og macererer i uger eller måneder. Resultatet er de berømte skalkontaktvine (amber wines eller orange-vine) fra Georgien. Efter gæringen forsegles qvevrien, og vinen hviler i op til 6 måneder, inden den tappes af.
Kulturarv og udbredelse
I 2013 anerkendte UNESCO vinproduktion i qvevri som menneskehedens immaterielle kulturarv. Producenter i Italien (Gravner, Radikon), Slovenien, Frankrig, Spanien og Den Nye Verden har adopteret denne metode. Georgiske qvevrier fra Kakheti er de mest eftersøgte med kapaciteter fra 200 til 3.000 liter.