ควเวรี

ประเพณีจอร์เจียโบราณ

การผลิตไวน์ qvevri มีอายุย้อนหลังประมาณ 8,000 ปี ทำให้จอร์เจียเป็นแหล่งกำเนิดของการปลูกองุ่น การขุดค้นทางโบราณคดีใกล้ Tbilisi พบชิ้นส่วน qvevri ที่มีสารตกค้างขององุ่นจากประมาณ 6000 ปีก่อนคริสตกาล ภาชนะทำด้วยมือโดยช่างปั้นหม้อเฉพาะทาง (meqvevre) จากดินท้องถิ่น ปั้นโดยไม่ใช้แป้นหมุน และเผาในเตา

วิธีการผลิตไวน์ด้วย Qvevri

กระบวนการมีเอกลักษณ์:

1. การบด — องุ่นถูกบดด้วยเท้าในรางไม้ (satsnakheli)
2. การเติม — น้ำองุ่น เปลือก ก้าน และเมล็ดถูกใส่รวมกันใน qvevri
3. การหมัก — qvevri ที่ฝังดินรักษาอุณหภูมิคงที่และเย็น การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติด้วยยีสต์ป่า
4. การสัมผัสเปลือก — องุ่นขาวหมักแช่บนเปลือกหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน ผลิต "orange" wines ที่จอร์เจียขึ้นชื่อ
5. การปิดผนึก — หลังการหมัก qvevri ถูกปิดด้วยฝาหิน และขี้ผึ้ง ฝังเป็นเวลา 5-6 เดือน
6. การรินออก — ไวน์ใสถูกดึงออก ทิ้งกากองุ่นไว้ที่ก้นรูปกรวยของ qvevri

ผลกระทบต่อโลก

ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีจอร์เจีย ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลก — จาก Friuli ของอิตาลีถึง Slovenia ออสเตรเลีย และ Oregon — ได้นำ qvevri มาใช้สำหรับการผลิตขนาดเล็ก ภาชนะเหล่านี้ดึงดูดผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติที่แสวงหาการหมักแบบแทรกแซงน้อยที่สุด