Kadim Gürcü Geleneği
Qvevri şarapçılığı yaklaşık 8.000 yıl öncesine uzanarak Gürcistan'ı bağcılığın beşiği yapar. Tiflis yakınlarındaki arkeolojik kazılarda MÖ 6000 civarına tarihlenen üzüm kalıntılı qvevri parçaları bulunmuştur. Kaplar uzman çömlekçiler (meqvevre) tarafından yerel kilden elle şekillendirilir. Boyutları 200 ila 3.500 litre arasında değişir.
Qvevri Şarapçılığı Nasıl İşler?
Üzümler ahşap bir teknede (satsnakheli) ayakla ezilir. Şıra, kabuklar, saplar ve çekirdekler birlikte qvevri'ye konur. Gömülü qvevri sabit, serin sıcaklık sağlar; fermantasyon yabani mayalarla doğal olarak gerçekleşir. Beyaz üzümler haftalarca ila aylarca kabuklar üzerinde maserasyona tabi tutularak Gürcistan'ın ünlü kehribar "turuncu" şarapları üretilir.
UNESCO Tanınırlığı ve Küresel Etki
2013'te UNESCO, kadim Gürcü qvevri şarap yapım yöntemini İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine almıştır. Bu tanınırlık Gürcü şaraplarına ve qvevri tekniklerine uluslararası ilgiyi artırmıştır. İtalya'dan Slovenya'ya, Avustralya'dan Oregon'a kadar dünya genelinde şarapçılar qvevri'yi benimsemiştir.