Tradiția georgiană antică
Vinificația în qvevri datează de aproximativ 8.000 de ani, făcând din Georgia leagănul viticulturii. Vasele sunt realizate manual de olari specializați (meqvevre) din lut local. Dimensiunile variază de la 200 la 3.500 de litri.
Cum funcționează vinificația în qvevri
Strugurii sunt zdrobiți cu piciorul într-un jgheab de lemn (satsnakheli). Mustul, pieliță, ciorchinii și semințele sunt plasate împreună în qvevri. Qvevri-ul îngropat menține o temperatură constantă; fermentația are loc natural cu drojdii sălbatice. Strugurii albi maceronează pe pieliță săptămâni sau luni, producând vinuri "chihlimbar." Qvevri-ul este sigilat cu un capac de piatră și ceară de albine.
Recunoașterea UNESCO și influența globală
În 2013, UNESCO a înscris metoda tradițională georgiană de vinificație în qvevri pe Lista sa Reprezentativă. Vinificatorii din Italia, Slovenia, Australia și Oregon au adoptat qvevri pentru producția de loturi mici.