Muinainen georgialainen perinne
Qvevri-viininteko ulottuu noin 8 000 vuoden taakse, tehden Georgiasta vitiikulttuurin kehdosta. Arkeologiset kaivaukset Tbilisin lähellä ovat löytäneet qvevri-katkelmia, joissa on rypälettähteitä noin vuodelta 6000 eKr.
Miten qvevri-viininteko toimii?
- Murskaus — rypäleet murskataan jaloin puisessa kourussa (satsnakheli)
- Täyttäminen — mehu, kuoret, varret ja siemenet asetetaan yhdessä qvevriin
- Fermentaatio — haudattu qvevri ylläpitää tasaista viileää lämpötilaa; fermentaatio tapahtuu luonnostaan
- Kuorikontakti — valkoiset rypäleet maservoituvat kuorilla viikkojen tai kuukausien ajan
UNESCO-tunnustus
Vuonna 2013 UNESCO kirjasi muinaisen georgialaisen perinteisen qvevri-viiniteknikan ihmiskunnan aineettomaan kulttuuriperintöön.