O que é um qvevri
O qvevri é um grande recipiente de barro em forma de ovo, utilizado na Geórgia há mais de 8.000 anos para fermentar e envelhecer vinho. Tradicionalmente, é enterrado no chão da adega (marani), com apenas a abertura superior ao nível do solo. Em 2013, a vinificação em qvevri foi inscrita no Património Imaterial da UNESCO.
Vinificação em qvevri
As uvas, incluindo películas, grainhas e por vezes engaços, são colocadas no qvevri para fermentar. Após a fermentação, o recipiente é selado com uma tampa e argila, e o vinho envelhece durante meses em contacto com as películas. Para brancos, este contacto prolongado com películas produz os característicos vinhos de laranja (amber wines) georgianos.
O qvevri no mundo
O interesse internacional pelo qvevri cresceu exponencialmente nas últimas décadas. Produtores em Itália, França, Espanha, Austrália e Estados Unidos experimentam com qvevris importados da Geórgia. A capacidade varia de 100 a 3.000 litros, e cada qvevri artesanal é único na sua forma e porosidade.