Давня грузинська традиція
Виноробство в квеврі налічує приблизно 8000 років, що робить Грузію колискою виноградарства. Ємності виготовляються спеціалізованими гончарями (меквевре) з місцевої глини. Розміри — від 200 до 3500 літрів.
Як працює виноробство в квеврі
- Дроблення — виноград давлять ногами у дерев'яному кориті (сацнахелі)
- Заповнення — сік, шкірки, гребені та кісточки вміщуються разом у квеврі
- Бродіння — заритий квеврі підтримує сталу, прохолодну температуру; бродіння відбувається природно дикими дріжджами
- Контакт зі шкірками — білий виноград мацерує на шкірках тижнями-місяцями, створюючи бурштинові «помаранчеві» вина
- Запечатування — квеврі запечатується кам'яною кришкою та бджолиним воском на 5–6 місяців
- Зняття з осаду — чисте вино зливається
Визнання ЮНЕСКО
У 2013 році ЮНЕСКО внесло давній грузинський традиційний метод виноробства в квеврі до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства.
Глобальний вплив
Натхненні грузинськими традиціями, виноробні від італійського Фріулі до Словенії, Австралії та Орегону прийняли квеврі для малих партій.