क्वेवरी

प्राचीन जॉर्जियाई परंपरा

Qvevri वाइनमेकिंग लगभग 8,000 साल पुरानी है, जॉर्जिया को विटिकल्चर का पालना बनाती है। पात्र विशेष कुम्हारों (meqvevre) द्वारा स्थानीय मिट्टी से हाथ से बनाए जाते हैं।

Qvevri वाइनमेकिंग कैसे काम करती है

1. कुचलना — अंगूर एक लकड़ी के कुंड (satsnakheli) में पैरों से कुचले जाते हैं
2. भरना — रस, खाल, तने और बीज qvevri में एक साथ रखे जाते हैं
3. किण्वन — दबे हुए qvevri में जंगली खमीर के साथ प्राकृतिक रूप से होता है
4. खाल संपर्क — सफेद अंगूर हफ्तों से महीनों तक खाल पर मेसरेट होते हैं
5. सील करना — किण्वन के बाद, qvevri को पत्थर के ढक्कन और मोम से सील किया जाता है

UNESCO मान्यता

2013 में, UNESCO ने प्राचीन जॉर्जियाई qvevri वाइनमेकिंग को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में अंकित किया।