Co je qvevri?
Qvevri (též kvevri) je hliněná nádoba gruzínského původu používaná k fermentaci a zrání vína po více než 8 000 let. Zapouští se do země po hrdlo, což poskytuje přirozeně stálou teplotu. Její vnitřek se potírá včelím voskem pro vodotěsnost.
Vinifikace v qvevri
Hrozny včetně slupek a někdy třapin se ukládají do qvevri, kde fermentují a macerují po týdny či měsíce. Výsledkem jsou slavné kontaktní vína (amber wines nebo oranžová vína) z Gruzie. Po fermentaci se qvevri utěsní a víno odpočívá až 6 měsíců před stáčením.
Dědictví a rozšíření
V roce 2013 UNESCO uznalo gruzínskou vinifikaci v qvevri za Nehmotné kulturní dědictví lidstva. Producenti z Itálie (Gravner, Radikon), Slovinska, Francie, Španělska i Nového světa přijali tuto metodu. Gruzínské qvevri z Kachetie jsou nejžádanější, s kapacitami od 200 do 3 000 litrů.