Hva er en qvevri?
Qvevri (også kvevri) er et leirkar av georgisk opprinnelse, brukt til å gjære og lagre vin i over 8 000 år. Det graves ned i jorden til halsen, noe som gir en naturlig konstant temperatur. Innsiden kles med bivoks for å gjøre det vanntett.
Vinifisering i qvevri
Druene, inkludert skall og noen ganger stilker, legges i qvevrien der de gjærer og masererer i uker eller måneder. Resultatet er Georgias berømte viner med skallkontakt (amber wines eller oransjeviner). Etter gjæringen forsegles qvevrien, og vinen hviler i opptil 6 måneder før tapping.
Arv og utbredelse
I 2013 anerkjente UNESCO vinlaging i qvevri som immateriell kulturarv. Produsenter i Italia (Gravner, Radikon), Slovenia, Frankrike, Spania og den nye verden har adoptert metoden. Georgiske qvevrier fra Kakheti er de mest ettertraktede, med kapasiteter fra 200 til 3 000 liter.