التقليد الجورجي العريق
يعود استخدام الكفيفري إلى نحو 8000 عام، مما يجعل جورجيا مهد الزراعة الكرمية. حفريات أثرية قرب تبليسي كشفت كسرات كفيفري تحتوي رواسب عنب يعود تاريخها إلى نحو 6000 قبل الميلاد.
كيف تعمل صناعة نبيذ الكفيفري
- الدهس بالقدم في حوض خشبي (ساتسناخيلي)
- ملء الكفيفري بالعصير والقشور والسيقان والبذور
- التخمرة بخمائر برية في درجة حرارة ثابتة باردة
- التلامس مع القشور: العنب الأبيض ينقع أسابيع إلى أشهر
- الختم بغطاء حجري وشمع نحل بعد التخمر
- الرق: سحب النبيذ الصافي مع ترك الرواسب في القاع المخروطي
اعتراف اليونسكو
2013: أدرجت اليونسكو طريقة صناعة النبيذ الجورجية التقليدية بالكفيفري في قائمة التراث الثقافي غير المادي.