Qvevri là gì?
Qvevri (cũng viết kvevri) là bình đất nung có nguồn gốc từ Georgia, dùng lên men và ủ rượu từ hơn 8.000 năm. Được chôn dưới đất đến cổ, cung cấp nhiệt độ ổn định tự nhiên. Bên trong phủ sáp ong để chống thấm.
Sản xuất rượu trong qvevri
Nho, bao gồm vỏ và đôi khi cuống, được cho vào qvevri nơi chúng lên men và ngâm trong nhiều tuần hoặc tháng. Kết quả là rượu tiếp xúc vỏ nổi tiếng (amber wine hay rượu cam) của Georgia. Sau lên men, qvevri được bịt kín và rượu nghỉ đến 6 tháng trước khi chuyển.
Di sản và lan tỏa
Năm 2013, UNESCO công nhận sản xuất rượu trong qvevri là Di sản Văn hóa Phi vật thể của Nhân loại. Nhà sản xuất từ Ý (Gravner, Radikon), Slovenia, Pháp, Tây Ban Nha và Tân Thế Giới đã áp dụng phương pháp này. Qvevri Georgia từ Kakheti được tìm kiếm nhất, với dung tích từ 200 đến 3.000 lít.