Vad är remuage?
Remuage (skruddning) är processen att gradvis vrida och luta flaskorna med mousserande vin så att jästsedimentet glider ned mot halsen, i förberedelse för dégorgement. Flaskorna går från horisontellt läge till nästan vertikalt (sur pointe) under loppet av flera veckor.
Manuell och mekanisk remuage
Manuell remuage utförs i pupitrer (träställningar med hål för flaskorna). En erfaren remueur vrider varje flaska en åttondels varv dagligen under 6–8 veckor. Automatiserade gyropaletter utför samma process på bara 3–7 dagar och hanterar hundratals flaskor simultant.
Remuagens betydelse
Väl utförd remuage garanterar att allt sediment samlas i flaskhalsen för fullständig avlägsnande under dégorgement. Utan korrekt remuage skulle partiklar i suspension grumla det slutliga vinet. Det är ett steg som kräver precision och tålamod.