Proces remuage
Po drugiej fermentacji i leżakowaniu na osadzie, butelki z winem musującym zawierają osad martwych komórek drożdży. Aby go usunąć, butelki umieszcza się szyjką w dół pod lekkim kątem w drewnianej ramie zwanej pupitre. Przez cztery do ośmiu tygodni wykwalifikowany pracownik (remueur) obraca każdą butelkę o ćwierć obrotu i lekko przechyla ją codziennie.
Ręczne vs. gyropalette
Ręczne remuage — remueur obsługuje do 40 000 butelek dziennie; proces trwa 6–8 tygodni. Gyropalette — automatyczna ośmioboczna skrzynka z 504 butelkami; kończy remuage w 3–7 dni. Gyropalette stosowana jest dla ponad 95% całej produkcji szampana.