Hva er remuage?
Remuage (rystning) er prosessen med gradvis å vri og vippe musserende vinflasker slik at gjærsedimentet glir ned mot halsen, klar for dégorgement. Flaskene går fra horisontal posisjon til nesten vertikal (på spissen) over flere uker.
Manuell og mekanisk remuage
Manuell remuage utføres i pupitres (remuage-rammer), trerammer med hull der flaskene settes inn. En erfaren remueur vrir hver flaske en åttendedels omdreining daglig i 6–8 uker. Automatiserte gyropaletter utfører den samme prosessen på bare 3–7 dager, og behandler hundrevis av flasker samtidig.
Betydningen av remuage
En godt utført remuage sikrer at alt sediment konsentreres i flaskehalsen for fullstendig fjerning under dégorgement. Uten ordentlig remuage ville partikler i suspensjon gjøre den endelige vinen uklar. Det er et trinn som krever presisjon og tålmodighet.