กระบวนการเขย่า
หลังการหมักครั้งที่สองและการบ่มบนตะกอน ขวดไวน์สปาร์กลิงมีตะกอนยีสต์ตาย เพื่อกำจัดตะกอนนี้ ขวดถูกวางคอลงที่มุมเล็กน้อยในชั้นวาง A-frame ที่เรียกว่า pupitre ตลอด 4 ถึง 8 สัปดาห์ คนงานห้องใต้ดินที่มีทักษะ (remueur) หมุนแต่ละขวาน 1/4 รอบและเอียงเล็กน้อยทุกวัน ค่อยๆ ย้ายตะกอนเข้าไปในคอขวดขณะเพิ่มมุมสู่แนวตั้ง
มือ vs. ไจโรพาเล็ต
- การเขย่าด้วยมือ — ผู้เขย่าจัดการขวดได้สูงถึง 40,000 ขวดต่อวัน พึ่งพาเทคนิคข้อมือที่ฝึกมาหลายปี ขวดแต่ละขวดถูกทำเครื่องหมายด้วยเส้นชอล์กเพื่อติดตามการหมุน กระบวนการใช้เวลา 6-8 สัปดาห์
- ไจโรพาเล็ต — ลังแปดเหลี่ยมอัตโนมัติที่บรรจุ 504 ขวด ตั้งโปรแกรมให้หมุนและเอียงในช่วงเวลาที่แม่นยำ เสร็จสิ้นการเขย่าใน 3-7 วัน ปัจจุบันใช้สำหรับการผลิตแชมเปญมากกว่า 95%
- ความแตกต่างด้านคุณภาพ — แม้จะมีความรู้สึกดีกับการเขย่าด้วยมือ การชิมแบบปิดตาไม่แสดงความแตกต่างด้านคุณภาพที่สม่ำเสมอระหว่างวิธีทั้งสอง