A forgatási folyamat
A másodlagos erjedés és seprős érlelés után a pezsgős palackok elhalt élesztősejtekből álló üledéket tartalmaznak. Az üledék eltávolításához a palackokat nyakkal lefelé, enyhe szögben helyezik egy A-alakú állványba (pupitre). 4-8 hét alatt egy képzett pincemunkás (remueur) naponta negyedfordulatot és enyhe billentést ad minden palacknak.
Kézi forgatás kontra gyropalette
- Kézi remuage — egy remueur naponta akár 40 000 palackot kezel. A folyamat 6-8 hétig tart
- Gyropalette — automatizált nyolcszögletű rekesz, amely 504 palackot tartalmaz és programozott időközönként forgat és billent. 3-7 nap alatt elvégzi a forgatást. Ma a teljes Champagne-termelés több mint 95%-ánál használják
A forgatási segédanyagok szerepe
A modern borászok gyakran adnak forgatási segédanyagokat (adjuvants de remuage) — jellemzően bentonit agyagot vagy alginátot — a tirázs során, hogy az üledék összefogódjon és könnyebben csússzon.