Het riddelproces
Na de tweede vergisting en droesemrijping bevatten schuimwijnflessen een afzetting van dode gistcellen. Om dit sediment te verwijderen worden flessen halsomlaag in een hoek geplaatst in een A-vorming rek genaamd een pupitre. Over vier tot acht weken geeft een bekwame kelderarbeider (remueur) elke fles dagelijks een kwartdraai en lichte kanteling, waardoor het sediment geleidelijk in de hals wordt gebracht.
Handmatig versus gyropalette
- Handmatig riddelen — een remueur behandelt tot 40.000 flessen per dag. Het proces duurt 6–8 weken
- Gyropalette — een geautomatiseerde octagonale krat met 504 flessen, die het riddelen in 3–7 dagen voltooit. Wordt nu gebruikt voor meer dan 95% van alle Champagneproductie
Kwaliteitsverschil
Ondanks de romantische gehechtheid aan handmatig riddelen tonen blinde proevingen geen consistent kwaliteitsverschil tussen handmatig en gyropalette-geriddelde wijnen.