Процес ремюажу
Після другого бродіння та витримки на осаді пляшки містять відклад мертвих дріжджів. Пляшки розміщуються горлечком донизу під невеликим кутом у А-подібну стійку — пюпітр. Протягом 4–8 тижнів майстер (ремюер) щоденно повертає кожну пляшку на чверть оберту, поступово зсуваючи осад у горлечко.
Ручний та жиропалетний
- Ручний ремюаж — ремюер обробляє до 40 000 пляшок на день. Процес займає 6–8 тижнів
- Жиропалет — автоматизований восьмикутний ящик на 504 пляшки, запрограмований на обертання. Завершує ремюаж за 3–7 днів. Використовується для понад 95% шампанського
- Різниця в якості — сліпі дегустації не показують стабільної різниці між ручним та жиропалетним ремюажем
Роль допоміжних засобів
Сучасні виноробні часто додають агенти ремюажу (зазвичай бентонітову глину або альгінат) для кращого агрегування осаду, що полегшує його зсув.