Was ist Remuage?
Remuage (Rütteln) ist der Prozess des schrittweisen Drehens und Neigen der Schaumweinflaschen, damit das Hefedepot in den Flaschenhals gleitet und für das Degorgieren vorbereitet wird. Die Flaschen wandern über mehrere Wochen von einer horizontalen in eine nahezu vertikale Position (auf der Spitze).
Manuelles und maschinelles Rütteln
Das manuelle Rütteln erfolgt in Rüttelpulten (Pupitres), hölzernen Gestellen mit Löchern. Ein erfahrener Rüttler (Remueur) dreht jede Flasche täglich um eine Achtelumdrehung über 6–8 Wochen. Automatisierte Gyropaletten erledigen denselben Prozess in nur 3–7 Tagen und verarbeiten Hunderte von Flaschen gleichzeitig.
Bedeutung des Rüttelns
Ein sorgfältig durchgeführtes Rütteln stellt sicher, dass sich das gesamte Depot im Flaschenhals konzentriert und beim Degorgieren vollständig entfernt werden kann. Ohne korrektes Rütteln verblieben Partikel in Suspension, die den fertigen Wein eintrüben würden. Es ist ein Schritt, der Präzision und Geduld erfordert.