Remuage Süreci
İkinci fermantasyon ve tortu olgunlaşması sonrasında köpüklü şarap şişeleri ölü maya hücrelerinden oluşan bir çökelti içerir. Bu tortuyu uzaklaştırmak için şişeler pupitre adı verilen A-çerçeve bir rafa boyunları aşağıda hafif eğimli yerleştirilir. 4-8 hafta boyunca usta bir mahzen işçisi (remueur) her şişeye günlük çeyrek dönüş ve hafif eğim vererek tortuyu boyuna taşır.
Manuel ve Gyropalette
Manuel remuage'da bir remueur günde 40.000 şişeye kadar müdahale edebilir; süreç 6-8 hafta sürer. Gyropalette ise 504 şişe alan otomatik bir oktagonal kasadır; remuage'ı 3-7 günde tamamlar ve artık tüm Champagne üretiminin %95'inden fazlasında kullanılmaktadır. Kör tadımlarda kalite farkı gözlemlenmemiştir.
Remuage Yardımcıları
Modern şarapçılar genellikle tiraj sırasında bentonit kili veya aljinat gibi remuage ajanları ekler. Bu ajanlar tortuların kümelenmesini ve daha kolay kaymasını sağlayarak hem manuel hem de otomatik remuage'ı daha verimli hale getirir.