Hvad er remuage?
Remuage (rystning) er processen med gradvist at dreje og vippe flaskerne med mousserende vin, så gærbærmen glider ned mod halsen og forberedes til dégorgement. Flaskerne bevæger sig fra vandret position til næsten lodret (sur pointe) over flere uger.
Manuel og mekanisk remuage
Manuel remuage foregår i pupitres (rysserammer), trærammer med huller, hvor flaskerne indsættes. En erfaren remueur drejer hver flaske en ottendedel dagligt i 6-8 uger. Automatiserede gyropaletter udfører den samme proces på kun 3-7 dage og behandler hundredvis af flasker samtidigt.
Betydningen af remuage
En veludført remuage sikrer, at alt bundfald samles i flaskehalsen for fuldstændig fjernelse under dégorgement. Uden en korrekt remuage ville partikler forblive i suspension og gøre den færdige vin uklar. Det er et trin, der kræver præcision og tålmodighed.