रिडलिंग प्रक्रिया
द्वितीयक किण्वन और लीस परिपक्वता के बाद, बोतलें pupitre नामक A-फ्रेम रैक में गर्दन-नीचे रखी जाती हैं। चार से आठ सप्ताह में, एक कुशल तहखाना कार्यकर्ता (remueur) प्रत्येक बोतल को रोज़ाना एक क्वार्टर-टर्न और थोड़ा झुकाव देता है।
मैनुअल बनाम गायरोपैलेट
- मैनुअल रेम्युआज — एक remueur प्रतिदिन 40,000 बोतलें संभालता है। 6-8 सप्ताह लगते हैं
- गायरोपैलेट — 504 बोतलें रखने वाली एक स्वचालित अष्टकोणीय क्रेट। 3-7 दिनों में रिडलिंग पूरी करती है। अब 95% से अधिक Champagne उत्पादन में उपयोग की जाती है
- गुणवत्ता अंतर — अंध चखने से मैनुअल और गायरोपैलेट-रिडल्ड वाइन के बीच कोई सुसंगत गुणवत्ता अंतर नहीं दिखता