Τι είναι το remuage
Το remuage (riddling) είναι η διαδικασία σταδιακής κλίσης και στρέψης φιαλών αφρώδους κρασιού για συγκέντρωση του ιζήματος ζύμης στον λαιμό, ώστε να αφαιρεθεί κατά την dégorgement. Παραδοσιακά εκτελείται χειρωνακτικά για 4-8 εβδομάδες, ενώ σύγχρονη παραγωγή χρησιμοποιεί gyropalettes που ολοκληρώνουν τη διαδικασία σε 3-7 ημέρες.
Χειρωνακτικό remuage
Ο εκπαιδευμένος remueur χειρίζεται έως 40.000 φιάλες ημερησίως, στρέφοντας και κλίνοντας κάθε φιάλη σε A-shaped ξύλινη βάση (pupitre). Κάθε φιάλη φέρει γραμμή κιμωλίας για παρακολούθηση περιστροφής. Παρά τη ρομαντική αξία, δεν υπάρχουν σταθερές ποιοτικές διαφορές σε τυφλές δοκιμές μεταξύ χειρωνακτικής και αυτοματοποιημένης μεθόδου.
Βοηθητικά υλικά remuage
Οι σύγχρονοι οινοποιοί προσθέτουν συχνά βοηθητικά υλικά (bentonite ή alginate) κατά το tirage για να βοηθήσουν το ίζημα να συσσωρευτεί και να ολισθαίνει πιο εύκολα, μειώνοντας τον χρόνο και βελτιώνοντας τη διαύγεια.