르뮈아주란
르뮈아주(리들링)는 스파클링 와인 병을 점진적으로 기울이고 회전시켜 효모 침전물을 병목에 모으는 과정입니다. 전통적으로 수 주에 걸쳐 수작업으로 수행되었지만, 현대 생산에서는 며칠 만에 과정을 완료하는 자동화된 지로팔레트가 점점 더 활용되고 있습니다.
리들링 과정
2차 발효와 앙금 숙성 후, 스파클링 와인 병에는 죽은 효모 세포 침전물이 남아 있습니다. 병을 퓌피트르라는 A자형 선반에 약간 기울여 병목이 아래로 가게 놓습니다. 4~8주에 걸쳐 르뮈외르(리들링 전문가)가 매일 병을 1/4 회전시키며 약간씩 기울여 침전물을 병목으로 이동시킵니다.
수작업과 지로팔레트
수작업 르뮈아주에서는 르뮈외르가 하루 최대 40,000병을 다루며 6~8주가 걸립니다. 지로팔레트는 504병을 담는 자동화 팔각형 상자로 3~7일 만에 리들링을 완료합니다. 현재 전체 샴페인 생산의 95% 이상에서 사용됩니다.