Co je remuage?
Remuage (otáčení) je proces postupného natáčení a naklánění lahví šumivého vína, aby se kvasinkový sediment posunul do hrdla a připravil se na dégorgement. Lahve přecházejí z horizontální polohy do téměř vertikální (špičkou dolů) v průběhu několika týdnů.
Ruční a strojní remuage
Ruční remuage se provádí v pupitrech (dřevěných stojanech s otvory pro lahve). Zkušený remueur otáčí každou lahví o osminu otáčky denně po dobu 6–8 týdnů. Automatizované gyropalety provádějí stejný proces za pouhých 3–7 dní, zpracovávajíce stovky lahví současně.
Důležitost remuage
Správně provedené remuage zaručuje, že se veškerý sediment koncentruje v hrdle láhve pro jeho kompletní odstranění během dégorgementu. Bez řádného remuage by v konečném víně zůstaly částice zkalující jeho čistotu. Je to fáze vyžadující přesnost a trpělivost.