Procesul de remuage
După fermentația secundară și maturarea pe drojdie, sticlele conțin un depozit de celule de drojdie moarte. Sticlele sunt plasate cu gâtul în jos la un ușor unghi într-un suport A (pupitre). Pe parcursul a 4-8 săptămâni, un lucrător calificat (remueur) dă fiecărei sticle un sfert de rotație și o ușoară înclinare zilnică, mutând treptat sedimentul în gât.
Manual vs. Gyropalette
Remuage manual — un remueur manipulează până la 40.000 de sticle pe zi. Procesul durează 6-8 săptămâni. Gyropalette — o ladă octogonală automatizată care ține 504 sticle, programată să rotească și să încline la intervale precise. Finalizează remuage-ul în 3-7 zile. Acum folosit pentru peste 95% din producția de Champagne.
Agenți de remuage
Vinificatorii moderni adaugă adesea agenți de remuage (adjuvants de remuage) — de obicei bentonită sau alginat — în cursul tirajului pentru a ajuta sedimentul să se agrege și să alunece mai ușor.