Apa Itu Remuage?
Remuage (riddling) adalah proses memutar dan memiringkan botol anggur bersoda secara gradual agar sedimen ragi meluncur ke leher, mempersiapkannya untuk dégorgement. Botol berpindah dari posisi horizontal ke hampir vertikal (en pointe) selama beberapa minggu.
Remuage Manual dan Mekanis
Remuage manual dilakukan pada pupitre, rak kayu dengan lubang tempat botol dimasukkan. Seorang remueur ahli memutar setiap botol seperdelapan putaran setiap hari selama 6-8 minggu. Gyropalette otomatis melakukan proses yang sama hanya dalam 3-7 hari, memproses ratusan botol secara bersamaan.
Pentingnya Remuage
Remuage yang dilakukan dengan baik menjamin bahwa semua sedimen terkonsentrasi di leher botol untuk penghilangan lengkap selama dégorgement. Tanpa remuage yang tepat, partikel akan tertinggal dalam suspensi yang mengaburkan anggur akhir. Ini adalah tahap yang memerlukan presisi dan kesabaran.