Процесс риддлинга
После вторичного брожения и выдержки на осадке бутылки игристого вина содержат отложение мёртвых дрожжей. Для удаления осадка бутылки помещаются горлышком вниз под небольшим углом в А-образные стойки (пюпитры). На протяжении 4–8 недель опытный работник (ремюёр) делает каждой бутылке четверть оборота и небольшой наклон ежедневно.
Ручной vs. Gyropalette
- Ручной ремюаж — ремюёр обрабатывает до 40 000 бутылок в день; процесс занимает 6–8 недель
- Гиропалет — автоматизированный восьмиугольный ящик на 504 бутылки, запрограммированный вращаться и наклоняться. Завершает риддлинг за 3–7 дней. Используется при более 95% производства Шампанского
- Разница в качестве — вслепую дегустации не выявляют последовательной разницы в качестве между ручным и машинным ремюажем