¿Qué es el remuage?
El remuage (removido) es el proceso de girar y inclinar gradualmente las botellas de espumoso para que el sedimento de levadura se deslice hacia el cuello, preparándolo para el dégorgement. Las botellas pasan de una posición horizontal a casi vertical (en punta) a lo largo de varias semanas.
Remuage manual y mecánico
El remuage manual se realiza en pupitres (pupitres de remuage), bastidores de madera con agujeros donde se insertan las botellas. Un remueur experto gira cada botella un octavo de vuelta diario durante 6-8 semanas. Las gyropalettes automatizadas realizan el mismo proceso en solo 3-7 días, procesando cientos de botellas simultáneamente.
Importancia del remuage
Un remuage bien ejecutado garantiza que todo el sedimento se concentre en el cuello de la botella para su completa eliminación durante el dégorgement. Sin un remuage adecuado, quedarían partículas en suspensión que enturbiarían el vino final. Es una etapa que requiere precisión y paciencia.