عملية التقليب
بعد التخمرة الثانوية والتعمير على الرواسب، تُوضع الزجاجات عنقاً للأسفل بميل طفيف في رفّ على شكل A يُسمّى بوبيتر. على مدى 4-8 أسابيع يُعطي العامل كلّ زجاجة ربع دوران وميلاً طفيفاً يومياً لتدريج الرواسب نحو العنق.
يدوي مقابل جيروباليت
- التقليب اليدوي: يتعامل العامل مع 40000 زجاجة يومياً، يستغرق 6-8 أسابيع
- جيروباليت: كراتة مثمّنة الشكل مُبرمجة آلياً، تُنجز التقليب في 3-7 أيام، تُستخدم لأكثر من 95% من إنتاج الشامبانيا
- الفارق في الجودة: التذوّق الأعمى لا يُظهر فارقاً متسقاً بين الطريقتين
مساعدات التقليب
يضيف صانعو النبيذ أحياناً مواد مساعدة (بنتونيت أو ألجينات) خلال التيراج لمساعدة الرواسب على التجمّع والانزلاق بسهولة.