Vad är dégorgement?
Dégorgement (degorgering) är operationen att avlägsna det jästsediment som ansamlats i flaskhalsen på mousserande vin efter den andra jäsningen och lagringen på drägg. Det är ett väsentligt steg i méthode champenoise som ger ett rent och blankt vin.
Degorgeringsmetod
Den vanligaste metoden är dégorgement à la glace: flaskhalsen doppas i en lösning vid -25 °C, vilket fryser sedimentet till en isplugg. När flaskan öppnas skjuter det inre trycket ut den frusna pluggen med sedimentet. Den manuella metoden (à la volée) kräver stor skicklighet och reserveras för små produktioner.
Datum för dégorgement
Vissa producenter anger degorgeringsdatumet på etiketten, vilket informerar om vinets utveckling efter degorgering. Champagne utvecklas annorlunda efter dégorgement: den förlorar viss mousse men vinner komplexitet och mjukhet med tiden.