Riddling-prosessi
Toissijaisen fermentaation ja hiivajäämäkypsytyksen jälkeen kuohuviinapullot sisältävät kuolleiden hiivasolujen kerrostuman. Sedimentin poistamiseksi pullot asetetaan kaulaan alaspäin pienessä kulmassa A-kehyssimihin (pupitre). Neljän–kahdeksan viikon aikana taitava kellarihenkilö (remueur) antaa jokaiselle pullolle neljäsosankäännön ja pienen kallistuksen päivittäin.
Manuaalinen vs. gyropalette
- Manuaalinen remuage — remueur käsittelee jopa 40 000 pulloa päivässä
- Gyropalette — automatisoitu kahdeksankulmainen häkki, jossa on 504 pulloa; suorittaa riddlingin 3–7 päivässä
Riddling-apuaineet
Modernit viinitarhurit lisäävät usein riddling-apuaineita (adjuvants de remuage) — tyypillisesti bentoniittia — helpottamaan sedimentin keräytymistä ja liukumista tehokkaasti.