Remuage là gì?
Remuage (xoay chai) là quá trình xoay và nghiêng dần chai rượu sủi bọt để cặn nấm men trượt về phía cổ, chuẩn bị cho dégorgement. Chai chuyển từ vị trí nằm ngang sang gần như thẳng đứng (đầu xuống) trong nhiều tuần.
Remuage thủ công và cơ giới
Remuage thủ công dùng giá gỗ (pupitre) với lỗ cắm chai. Thợ remueur lành nghề xoay mỗi chai một phần tám vòng mỗi ngày trong 6-8 tuần. Gyropalette tự động thực hiện cùng quy trình chỉ trong 3-7 ngày, xử lý hàng trăm chai đồng thời.
Tầm quan trọng của remuage
Remuage tốt đảm bảo mọi cặn tập trung ở cổ chai để loại bỏ hoàn toàn khi dégorgement. Thiếu remuage đúng cách, cặn sẽ lơ lửng làm đục rượu. Đây là giai đoạn đòi hỏi sự chính xác và kiên nhẫn.