Vad är vendange?
Vendange (skörd) är druvskörden, höjdpunkten i vinodlingscykeln. Vinmakaren bestämmer det optimala datumet baserat på sockermognad, syra, fenoliska tanniner och druvans aromprofil. En tidig skörd bevarar fräschören; en sen ökar koncentrationen och mognaden.
Manuell och maskinell skörd
Manuell skörd gör det möjligt att välja klase för klase och kassera skadade druvor. Den är obligatorisk i Champagne och för vissa högklassiga viner. Maskinell skörd är snabbare och billigare, lämplig för stora arealer. Moderna maskiner har förbättrat sin precision och varsamhet avsevärt.
Speciella skördar
Vendange tardive (sen skörd) låter druvorna mogna till höga sockerkoncentrationer, idealiskt för söta viner. Nattskörd, som praktiseras i varma klimat, bevarar aromatisk fräschör genom att plocka druvorna vid låg temperatur. Manuell tri (urval) separerar de botrytisangripna bären vid framställning av Sauternes.