Вибір часу збору
Вандаж зазвичай відбувається між серпнем та жовтнем у Північній півкулі. Виноробні моніторять рівень цукру (Брікс), кислотність, pH та фенольну зрілість. Занадто ранній збір дає зелені, терпкі вина; занадто пізній ризикує в'ялими, перестиглими характеристиками або гниллю.
Ручний та механічний збір
- Ручний збір — необхідний для стрімких схилів (Мозель, Кот-Роті), ферментації цілими гронами та ігристих вин. Дозволяє вибіркове сортування
- Машинний збір — вібруючі стрижні стряхують ягоди. Швидший, дешевший та все точніший
- Нічний збір — поширений у теплих кліматах для збереження кислотності та ароматики
Вандаж тардів
Vendange tardive — буквально «пізній збір» — виноград залишають на лозі після звичайної зрілості для концентрації цукрів. В Ельзасі це юридично визначена категорія, що дає насичені вина від Рислінга, Гевюрцтрамінера, Піно Грі та Мюска.