Hva er innhøsting?
Vendange (innhøsting) er druehøsten, det avgjørende øyeblikket i vinåret. Vinmakeren bestemmer optimalt tidspunkt basert på sukkermodenhet, syre, fenolske tanniner og druens aromaprofil. En tidlig innhøsting bevarer friskhet; en sen øker konsentrasjon og modenhet.
Manuell og maskinell innhøsting
Manuell innhøsting gjør det mulig å velge ut klaser én for én og forkaste skadet frukt. Den er påbudt i Champagne og for visse premiumviner. Maskinell innhøsting er raskere og mer kostnadseffektiv, egnet for store arealer. Moderne maskiner har forbedret sin presisjon og skånsomhet betydelig.
Spesielle innhøstinger
Vendange tardive (sein høst) lar druene modnes til de oppnår høye sukkerkonsentrasjoner, ideelt for søte viner. Nattinnhøsting, praktisert i varme klima, bevarer aromatisk friskhet ved å plukke druene ved lav temperatur. Manuell seleksjon (tri) skiller botrytiserte bær i produksjonen av Sauternes.