O que é a vindima
Vendange (vindima) é o período de colheita das uvas, o momento mais importante e tenso do ano vitícola. A decisão sobre a data exata da vindima é crucial: vindimar demasiado cedo resulta em uvas ácidas e imaturas; vindimar demasiado tarde arrisca sobre-maturação, apodrecimento ou perda de acidez.
Vindima manual versus mecânica
A vindima manual permite uma seleção cuidadosa dos cachos, descartando uvas doentes ou imaturas. É obrigatória em Champagne e para vinhos de prestígio. A vindima mecânica é mais rápida e económica, mas menos seletiva — contudo, as máquinas modernas são surpreendentemente precisas.
Fatores de decisão
O enólogo monitoriza a maturação através de análises regulares de açúcar, acidez, pH e maturação fenólica (taninos e cor). As previsões meteorológicas são consultadas obsessivamente — chuva durante a vindima pode diluir as uvas e favorecer a podridão. A vindima pode estender-se por várias semanas, com diferentes parcelas vindimadas em datas distintas.