Dobór czasu zbiorów
Vendange zazwyczaj odbywa się między sierpniem a październikiem na półkuli północnej. Winiarze monitorują poziomy cukru (mierzone w Brix lub potencjalnym alkoholu), kwasowość, pH i dojrzałość fenoliczną poprzez próbkowanie jagód. Zbyt wczesne zbiory dają zielone, kwaśne wina; zbyt późne grozi mdłym, przejrzałym charakterem.
Ręczne vs. mechaniczne zbiory
Ręczne zbieranie — niezbędne na stromych stokach, do fermentacji całych gronon i do szampana. Mechaniczne — wibrujące pręty strząsają jagody z winorośli; szybsze i tańsze. Nocne zbiory — powszechne w ciepłych klimatach, aby zachować kwasowość.
Vendange Tardive
Vendange tardive — dosłownie "późne zbiory" — odnosi się do winogron pozostawionych na krzewie po normalnej dojrzałości w celu koncentracji cukrów. W Alzacji jest to prawnie zdefiniowana kategoria.