Alegerea momentului recoltei
Vendange are loc de obicei între august și octombrie în emisfera nordică, în funcție de latitudine, altitudine, soiul de struguri și condițiile recoltei. Vinificatorii monitorizează nivelurile de zahăr (măsurate în Brix sau alcool potențial), aciditate, pH și maturarea fenolică. Culesul prea devreme produce vinuri verzi și acide; prea târziu riscă caractere flasce, supramaturate sau apariția putregaiului.
Culesul manual vs. mecanic
Culesul manual este esențial pentru pante abrupte, fermentarea pe ciorchini întregi și vinurile spumante. Culesul mecanic este mai rapid, mai ieftin și din ce în ce mai precis. Culesul nocturn este comun în climele calde pentru a păstra aciditatea și aromele.
Vendange tardive
Vendange tardive — literal "recoltă târzie" — se referă la strugurii lăsați pe viță după maturitatea normală pentru a concentra zaharurile. În Alsacia, aceasta este o categorie definită juridic, producând vinuri bogate din Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris și Muscat.