Thời điểm thu hoạch
Vendange (thu hoạch nho) là thời điểm then chốt của chu kỳ trồng nho. Nhà sản xuất xác định ngày tối ưu dựa trên độ chín đường, acid, tannin và hồ sơ hương thơm của nho. Thu hoạch sớm giữ sự tươi mát; thu hoạch muộn tăng sự cô đặc và chín.
Thu hoạch thủ công và cơ giới
Thu hoạch thủ công cho phép chọn lọc từng chùm, loại bỏ nho hỏng. Bắt buộc ở Champagne và cho một số rượu cao cấp. Thu hoạch cơ giới nhanh hơn và kinh tế hơn, phù hợp cho diện tích lớn. Máy hiện đại đã cải thiện đáng kể độ chính xác và nhẹ nhàng.
Thu hoạch đặc biệt
Vendange tardive (thu hoạch muộn) để nho chín đến nồng độ đường cao, lý tưởng cho rượu ngọt. Thu hoạch đêm, áp dụng ở vùng nóng, bảo tồn hương thơm tươi mát nhờ hái nho ở nhiệt độ thấp. Tri (chọn lọc) thủ công tách từng quả nho bị botrytis trong sản xuất Sauternes.