Hvad er høsten?
Vendange (høsten) er indsamlingen af druer, det kulminerende øjeblik i vinårets cyklus. Vinmageren bestemmer det optimale tidspunkt baseret på sukkermodenhed, syrlighed, fenoliske tanniner og druernes aromaprofil. En tidlig høst bevarer friskhed; en sen høst øger koncentration og modenhed.
Manuel og mekanisk høst
Manuel høst gør det muligt at udvælge drueklaserne én for én og frasortere beskadigede druer. Den er obligatorisk i Champagne og for visse premium-vine. Mekanisk høst er hurtigere og billigere, ideel til store arealer. Moderne maskiner har forbedret deres præcision og skånsomhed betydeligt.
Specielle høster
Vendange tardive (sen høst) lader druerne modne til høje sukkerkoncentrationer, ideelt til søde vine. Nathøst, praktiseret i varme klimaer, bevarer den aromatiske friskhed ved at høste druerne ved lav temperatur. Manuel selektion (tri) adskiller botrytis-påvirkede bær i produktionen af Sauternes.