Hasat Zamanlaması
Vendange (hasat) genellikle Kuzey Yarımküre'de Ağustos-Ekim arasında gerçekleşir. Şarapçılar şeker düzeylerini (Brix veya potansiyel alkol), asiditeyi, pH'ı ve fenolik olgunluğu izler. Erken toplama yeşil ve ekşi şaraplara; geç toplama ise cansız, aşırı olgun karakterlere veya çürüme riskine yol açar.
Elle ve Mekanik Hasat
Elle toplama dik yamaçlar, tam salkım fermantasyonu ve bozulmamış salkımların önemli olduğu köpüklü şarap üretimi için vazgeçilmezdir. Makine hasadı daha hızlı ve ucuzdur ancak teraslı veya çok yaşlı asma alanlarında uygulanamaz. Sıcak iklimlerde gece hasadı asidite ve aromatikleri korumak için yaygındır.
Vendange Tardive
Vendange tardive — geç hasat — üzümlerin normal olgunluğun ötesinde asmada bırakılarak şekerlerin yoğunlaştırılmasıdır. Alsace'ta bu yasal olarak tanımlanmış bir kategoridir ve Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris ve Muscat'tan zengin, yarı tatlıdan tatlıya uzanan şaraplar üretir.