การกำหนดเวลาเก็บเกี่ยว
วองดองจ์มักเกิดขึ้นระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมในซีกโลกเหนือ ขึ้นอยู่กับละติจูด ระดับความสูง พันธุ์องุ่น และสภาพอากาศของวินเทจ ผู้ผลิตไวน์ติดตามระดับน้ำตาล (วัดเป็น Brix หรือแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้) ความเป็นกรด pH และความสุกของฟีนอล การเก็บเกี่ยวเร็วเกินไปให้ไวน์ที่รสเขียวและเปรี้ยว ช้าเกินไปเสี่ยงได้ลักษณะหย่อนยาน สุกเกินไป หรือขึ้นรา
การเก็บเกี่ยวแบบมือและแบบเครื่อง
- การเก็บด้วยมือ — จำเป็นสำหรับเนินลาดชัน (Mosel, Côte-Rôtie) การหมักทั้งพวง และไวน์สปาร์กลิงที่ต้องใช้พวงองุ่นที่สมบูรณ์ ช่วยให้คัดแยกในไร่ได้
- การเก็บด้วยเครื่อง — แท่งสั่นสะเทือนเขย่าเมล็ดองุ่นออกจากเถา เร็วกว่า ถูกกว่า แต่ใช้ไม่ได้กับไร่แบบขั้นบันไดหรือเถาเก่ามาก
- การเก็บตอนกลางคืน — พบบ่อยในภูมิอากาศอบอุ่น (ออสเตรเลีย California) เพื่อรักษาความเป็นกรดและกลิ่นหอมโดยเก็บเกี่ยวในอุณหภูมิเย็น
วองดองจ์ ตาร์ดีฟ
วองดองจ์ ตาร์ดีฟ — แปลตรงตัวว่า "การเก็บเกี่ยวช้า" — หมายถึงองุ่นที่ถูกทิ้งไว้บนเถาเลยความสุกปกติเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล ใน Alsace นี่เป็นหมวดหมู่ที่กำหนดตามกฎหมาย ผลิตไวน์ที่เข้มข้น ตั้งแต่กึ่งแห้งถึงหวาน จาก Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris และ Muscat