Выбор времени сбора
Вандаж, как правило, приходится на период с августа по октябрь в Северном полушарии в зависимости от широты, высоты, сорта и условий урожая. Виноделы следят за содержанием сахара (в Brix или потенциальном алкоголе), кислотностью, pH и фенольной зрелостью через отбор ягод. Слишком ранний сбор даёт зелёные, терпкие вина; слишком поздний — грузные, перезрелые или заражённые гнилью.
Ручной vs. механический сбор
- Ручная уборка — необходима на крутых склонах (Мозель, Кот-Роти), для целогроздевой ферментации и игристых вин. Позволяет сортировку прямо в винограднике
- Машинная уборка — вибрирующие штанги стряхивают ягоды с лозы. Быстрее и дешевле
- Ночная уборка — распространена в тёплом климате (Австралия) для сохранения кислотности и ароматов за счёт работы в прохладное время
Вандаж Тардив
Вандаж тардив — буквально «поздний сбор» — означает виноград, оставленный на лозе позже обычного срока зрелости для концентрации сахаров. В Эльзасе это юридически определённая категория.