¿Qué es la vendimia?
La vendange (vendimia) es la cosecha de la uva, el momento culminante del ciclo vitícola. El enólogo determina la fecha óptima basándose en la madurez del azúcar, la acidez, los taninos fenólicos y el perfil aromático de la uva. Una vendimia temprana preserva la frescura; una tardía aumenta la concentración y la madurez.
Vendimia manual y mecánica
La vendimia manual permite seleccionar los racimos uno a uno, descartando la uva dañada. Es obligatoria en Champagne y para ciertos vinos de alta gama. La vendimia mecánica es más rápida y económica, idónea para grandes extensiones. Las máquinas modernas han mejorado enormemente su precisión y delicadeza.
Vendimias especiales
La vendange tardive (vendimia tardía) deja madurar la uva hasta alcanzar altas concentraciones de azúcar, ideal para vinos dulces. La vendimia nocturna, practicada en climas cálidos, preserva la frescura aromática al recoger la uva a baja temperatura. El tri (selección) manual separa las bayas botritizadas en la elaboración de Sauternes.