ヴァンダンジュとは
ヴァンダンジュとは、フランス語でブドウの収穫を意味します。ワイン醸造の最も重要な段階の一つであり、収穫のタイミング、方法、そして選果の判断がワインの最終品質を大きく左右します。
収穫時期の決定
収穫時期は糖度、酸度、フェノール成熟度のバランスによって決定されます。醸造家は定期的に畑を歩き、ブドウを味見し、分析データを確認して最適な収穫日を判断します。早すぎる収穫は青い未熟な風味を、遅すぎる収穫は過熟とアルコールの過剰を招きます。
手摘みと機械収穫
手摘み収穫は選果が可能で、ブドウを傷つけないため品質に優れますが、労力とコストがかかります。機械収穫は効率的で大規模生産に適していますが、選果ができず、ブドウが潰れやすいという欠点があります。シャンパーニュやボジョレーでは手摘みが義務付けられています。